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Ricette Aglio

Senza voler essere banali, ma anche su aglio-spicchi.blogspot.it sono presenti le più particolari Ricette con aglio e se badate veramente al sodo consultate anche le Ricette estreme con aglio.

Aglio nel mondo

L'aglio viene consumato in diversissimi contesti:

  • per insaporire le pietanze, con la funzione accessoria di aromatizzatore
  • consumato come verdura, come componente principale delle preparazione
  • non come pietanza, in infusi, preparazioni che vogliono mantenere il più possibile le proprietà benefiche
  • ...senza essere mangiato, avete presente per tenere lontano i vampiri?
E' difficile esplorarli tutti. Ma ci proveremo!

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Aglio a Spicchi

Bianco, candido, liscio, solido spicchio . L' aglio è tanto una tentazione quanto un incubo, ma tutti prendono una posizione, nessuno lo ignora. Questa pagina prende fermamente posizione, e si colloca sulla sponda di quelli che senza spicchi d'aglio troverebbero la cucina più vuota. Preferisco non addentrarmi in nessuno dei temi che l'Aglio mi ispira, e mi congedo da questa brevissima introduzione con una bella immagine poetica che dovrebbe conciliare tutte le parti: Quando il piacere ha il sapore dell'aglio pestato in antichi mortai di pietra la poesia può essere una parola da non rilevare ma da tenere dentro come un giorno di riposo o meglio di ozio non operoso. L'aglio Non a tutti piace Non a tutti deve piacere E se piace non è necessario che tutti lo sappiano.. Roberto Caterina Potresti proseguire la lettura con [ Odore di Aglio ]
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Aglio Olio e..

Aglio , olio , e... mi fermo subito. Come è possibile essere esaustivi in tutti gli accostamenti possibili con Aglio e Olio? Certo più che accostamenti col solo aglio bisogna proprio approcciare il discorso con la coppia Aglio e Olio. Come spiegato in un precedente articolo sull' Odore dell'Aglio l'allicina non è solubile in acqua, mentre lo è in olio. Per questa ragione il metodo più pratico per utilizzare l'Aglio è quello di lavorarlo in Olio. Seguendo lo stesso ragionamento relativo alla solubilità dei principi attivi dell'aglio in olio, viene da sè che Aglio Olio Peperoncino fanno tutti insieme un bel terzetto ben mescolato e amalgamato. E gli Spaghetti? Gli spaghetti non sono solubili in olio, ci mancherebbe. Tanta fatica a tenerli al dente e una volta aggiunto il condimento te li vedi liquefare nel fondo del piatto.. Gli spaghetti ci stanno bene assieme ad aglio olio e peperoncino, ma come gli spaghetti va bene l'accostamento con mille a...
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Odore di Aglio

Come si riconosce la presenza di aglio nella vostra ricetta? Dall' odore . Ma raramente vengono usate espressioni morbide relative alla qualità olfattiva degli spicchi. Odoraccio, puzzo, fetore, tanfo, lezzo, miasma, esalazione, ammorbante, appestante, fetenzia... Eppure a più della metà del mondo piace. La molecola maggiormente responsabile è l’ Alliina , ma non direttamente, poiché questa è completamente inodore e insapore. L'Alliina da sola non basta. E' necessario che questa sostanza si unisca ad un enzima contenuto nello stesso spicchio, l' Allinase . Dalla loro reazione si ottiene la vera responsabile del profumo, l' Allicina . Quando schiacciamo o tagliamo uno spicchio d’aglio, danneggiamo le cellule e permettiamo all’enzima di mescolarsi con l’alliina e di compiere la magia. L'allicina ha una bassa (2%) solubilità in acqua, e viene degradata rapidamente e distrutta durante la cottura. Aglio crudo L’allicina si degrada rapidamente,...
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