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Aioli

L'Aioli è la prima delle ricette estreme a base di Aglio. E' una salsa a base di aglio e olio di oliva. Essendo preparata a freddo vi dà la garanzia di produrre il massimo di Allicina, oltre che renderla di utilizzo versatile ed efficace non essendo l'allicina solubile in acqua.

Aioli

L' aïoli è molto impiegata nelle sue varianti sulle sponde settentrionali del Mar Mediterraneo, nelle regioni meridionali della Spagna, Francia, e quelle confinanti con l'Italia.

Come la maionese, l'Aioli è una emulsione, ovvero è una salsa ottenuta da sostanze che semplicemente accostandole non si amalgamerebbero.
L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aglioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo.

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