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Aglio: proprietà

Le proprietà dell'aglio non si limitano al suo odore di aglio, o all'odore che assume l'alito dopo averlo consumato. Sulla carta le sostanze che apporta all'organismo a tutte benefiche proprietà, tutte da verificare nelle pratica. Ma che sfortuna se ne siete allergici!.

Allicina

L'olio essenziale contiene: bisolfuro di allile e allipropile allicina (sostanza ad azione antibiotica), garlicina (ad azione antibiotica), allina (glucoside), vitamine A, B, C, zuccheri, fitosteroli, lipidi, mucillagini. Provate a leggervi la trattazione seguente: Antimicrobial properties of allicin from garlic
Il vostro alito lo sa bene, l'olio essenziale viene principalmente eliminato attraverso l'apparato respiratorio, svolgendo attività antisettica e balsamica.

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Odore di Aglio

Come si riconosce la presenza di aglio nella vostra ricetta? Dall' odore . Ma raramente vengono usate espressioni morbide relative alla qualità olfattiva degli spicchi. Odoraccio, puzzo, fetore, tanfo, lezzo, miasma, esalazione, ammorbante, appestante, fetenzia... Eppure a più della metà del mondo piace. La molecola maggiormente responsabile è l’ Alliina , ma non direttamente, poiché questa è completamente inodore e insapore. L'Alliina da sola non basta. E' necessario che questa sostanza si unisca ad un enzima contenuto nello stesso spicchio, l' Allinase . Dalla loro reazione si ottiene la vera responsabile del profumo, l' Allicina . Quando schiacciamo o tagliamo uno spicchio d’aglio, danneggiamo le cellule e permettiamo all’enzima di mescolarsi con l’alliina e di compiere la magia. L'allicina ha una bassa (2%) solubilità in acqua, e viene degradata rapidamente e distrutta durante la cottura. Aglio crudo L’allicina si degrada rapidamente,
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Aioli

L' Aioli è la prima delle ricette estreme a base di Aglio . E' una salsa a base di aglio e olio di oliva. Essendo preparata a freddo vi dà la garanzia di produrre il massimo di Allicina , oltre che renderla di utilizzo versatile ed efficace non essendo l'allicina solubile in acqua. L' aïoli è molto impiegata nelle sue varianti sulle sponde settentrionali del Mar Mediterraneo, nelle regioni meridionali della Spagna, Francia, e quelle confinanti con l'Italia. Come la maionese, l'Aioli è una emulsione, ovvero è una salsa ottenuta da sostanze che semplicemente accostandole non si amalgamerebbero. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aglioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo. Potresti proseguire la lettura con [ Aglio Spicchi ]
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